¿Qué es la cocina molecular?

El término "gastronomía molecular y física" fue creado en 1988 por el físico inglés Nicholas Kurti y el químico francés Hervé This. Ambos estudiaban desde hacía años los fenómenos que se producen en las transformaciones culinarias.

¿A qué temperatura cuece un huevo? ¿Para qué sirve el nitrógeno líquido en la cocina? Desde hace 20 años, los científicos estudian cuestiones como éstas, mientras que los cocineros, en busca de nuevos horizontes culinarios, invitan a la ciencia a sus fogones y crean la cocina molecular.

Hervé This dedicó una tesis y varios libros a la "gastronomía molecular". La idea sedujo a varios chefs, que se lanzaron a la búsqueda de nuevos sabores, texturas y formas. El español Ferrán Adrià es el más célebre representante de esta tendencia culinaria, aunque él rehúsa la denominación "cocina molecular", prefiriendo la de "vanguardia creativa".

En su restaurante El Bulli de Rosas (España), que ostenta tres estrellas Michelin, Adrià propone una cocina cuyos pilares son "el gusto, los contrastes de temperaturas y de texturas" y, sobre todo, "el placer de los seis sentidos, el sexto es la emoción, la sensibilidad".

La cocina molecular no se opone a la cocina tradicional, sino que la cocina va siempre pegada a la sociedad en la que está. La cocina molecular se está convirtiendo quizá en la cocina tradicional de los años 2007 a 2012, aunque actualmente sea tan criticada como lo fue en los años 70 del siglo pasado la "nouvelle cuisine".


Cordialmente
Xus

Muerte sobre las olas

Alternativa Española ha presentado, ante los tribunales de Valencia, una demanda por los asesinatos ejecutados por el abortista casinete "Mujeres sobre las olas" en el galeón atracado en el astillero de la ciudad del Turia. Los actos realizados son una transgresión penada en el artículo 145 del Código Penal.El "barco de la muerte" de la institución abortista "Mujeres sobre las olas" tiene la funesta ocupación de reunir adolescentes en los calas donde hace escala su pesquero, para transportarlas hasta las charcas cosmopolitas y ejecutar infanticidios farmacológicos. Asimismo, ha presentado una acusación criminal frente a José Luis Carbonell Esteve, cacique de la Clínica Mediterránea Médica y contra la ginecóloga neerlandesa Guinilla Kleiverda.Se juzga imaginario el abrigo de que la interrupción voluntaria del embarazo (asesinato) se ejecuta en chascos internacionales: en primer lugar, porque el infracción se traba en tierra española y se acaba en suelo español; en segundo lugar, porque según las pesquisas el carguero ejecutó en aguas jurisdiccionales ibéricas al apostarse en lo que, según los acuerdos cosmopolitas, se califica "zona contigua"; y en tercer lugar, porque uno de los asesinatos se ejecutó con una menor de edad, sin la indispensable autorización paterna.
El "barco de la muerte" se enfiló a las falsas aguas cosmopolitas para ejecutar una interrupción del estado de gravidez a una adolescente menor de 18 lapsos de tiempo. El casinete aseveró que "en España, muchas jóvenes, se ven obligadas abortar en clínicas ilegales, sin consentimiento paterno".

Por otra parte, agrupaciones anti-aborto han llevado a cabo varias asambleas sublevándose por la aparición de la fragata criminal. La ONG HazteOir, promotora de la iniciativa "Derecho a Vivir", exhibió un requerimiento contra el navío neerlandes y la Autoridad Portuaria valenciana.

El aborto (crimen) es una lacra que nos lleva a un rápido envejecimiento de la población.


CLEMENTE FERRER ROSELLÓ

Zapatero y el cine

Es deplorable que el máximo aparato político de una nación se alíe con sus adláteres para financiar el desprestigio público de una institución, sea la que sea. Pero más si los que perpetran semejante injusticia, la de tomarse su particular justicia por la mano, proviene de un socialismo que olvida el lema "Una Iglesia libre dentro de un Estado libre". Zapatero tiene su particular lucha contra la Iglesia de Jesucristo. Grupos afines, Prisa y Mediapro (La Sexta), han tomado este peculiar encargo con gusto produciendo películas como "Los girasoles ciegos" de un J. L. Cuerda: ("La religión es lo peor del hombre"), o "Camino" que defenestran cinematográficamente la libre opción cristiana de la vida. Siempre he pensado que los enemigos de Dios deberían tomar nota de lo que les espera, recogido en el Salmo II de la Biblia, porque si algo es cierto es que de Dios nadie se burla.

Eva N Ferraz

LA COTITULARIDAD

Coincidiendo con el Día Internacional de la Mujer Rural, la ministra Elena Espinosa anunció, la pasada semana, que el Gobierno ultima un Real Decreto para reconocer la cotitularidad de las féminas en las explotaciones agrarias, una realidad que se da de facto pero que desgraciadamente no se reconoce ni social ni legalmente en la mayor parte de los casos.

De esta forma, según la titular de Medio Rural, se logrará que las mujeres participen de los derechos y obligaciones derivados de la titularidad de la explotación, pero habría que matizar que hasta ahora no gozan de los primeros pero se atienen a buena parte de los segundos, al menos en lo que a trabajo se refiere.

Esta Ley es tan solo un paso más, aunque necesario, para seguir avanzando en la igualdad entre mujer y hombre en el mundo rural. Hasta aquí todo normal, pero desgraciadamente ha entrado en acción la Ministra Aído con un discurso más propio de militantes de la ideología de género, "nunca les ha faltado el trabajo, sí el empleo" o "sólo desde la igualdad se logrará hacer sostenible el medio rural", que de lo que es y representa la "Mestressa" en cualquier casa de campo, discurso que puede alterar lo que realmente la empresa agraria.


Domingo Martínez Madrid
Baños de Valdearados (Burgos)

Para salir de la crisis

Leo el titular en un diario de la capital catalana: "Girona (Ayuntamiento) aumenta el gasto de personal para el 2009 en un 15 %, en plena crisis económica". El mismo día oigo por la radio que "el Presidente del gobierno mantiene en el palacio de la Moncloa a los 600 consejeros (asesores)", todos amigos y con un buen sueldo. Por si fuera poco, el Presidente de la Comunidad Autónoma de Galicia, se produce la noticia el mismo día, compra un coche oficial, es el cuarto porque ya dispone de otros tres, para uso de la presidencia, que cuesta 80.000 euros (13,3 millones de pesetas) a los contribuyentes.

He comprobado que en los tres casos se trata de entidades regidas por miembros del partido socialista. El presidente del Parlament catalán, E Benach, ha cambiado la flota de vehículos de la Mesa en pleno periodo de ajuste económico, él dispone de un coche oficial de 110.000 euros, ha hecho unos pequeños arreglos en su interior por un importe de 20.000 euros. Estos gastos se producen en un país y al mismo tiempo que destruye 3.000 puestos de trabajo al día. ¿Alguien cree que podremos salir de la, por fin reconocida, crisis con mandatarios de este calibre? ¿O será que tienen claro que para salir de la crisis hay que fomentar el consumo, especialmente público?


Jesús Domingo Martínez

Los OMG reducen la contaminación de las aguas

Es bien conocido que los herbicidas de contacto suponen menor problema de contaminación ya que a igualdad de concentración son más tolerables que los residuales y tienen una mayor velocidad de degradación.

El uso de cultivos tolerantes a herbicidas supone una reducción de la contaminación de las aguas por herbicidas y una mejora de su calidad, según un estudio realizado en EEUU durante cuatro años, en el que se ha comparado la presencia de herbicidas en las aguas de escorrentía provenientes de campos de cultivos convencionales y de soja y maíz OMG tolerantes a herbicida.

La razón principal es que los cultivos tolerantes herbicida permiten reemplazar los herbicidas residuales (sistémicos) por herbicidas de contacto, que se degradan más fácilmente y son más respetuosos con el medio ambiente.

En el estudio, los residuos de la soja tolerante al glifosato fueron la séptima parte de un cultivo de soja convencional tratada con metribuzina y la mitad que otro con alaclor, herbicidas residuales a los que desplaza el glifosato. En el caso de maíz tolerante al glufosinato de amonio, los residuos detectados fueron la cuarta parte del cultivo convencional tratado con atrazina. Tal vez esto nos debe lelvar a pensar que los OGm no son tan malos como los buenos de siempre nos quieren hacer creer.

Domingo Martínez Madrid
Baños de Valdearados (Burgos)

¿Para que están los intermitentes?

Estamos en tiempos de crisis aunque nuestros dirigentes lo hayan negado hasta hace dos días, en estos tiempos el nerviosismo aumenta y como consecuencia la conducción de vehículos a motor suele ser más agresiva, entre otras piezas los citados vehículos llevan algunas que pueden facilitarla si se utiliza correctamente.

No obstante, pienso que hay una manera de ayudar a pasar estos tiempos tan delicados económicamente, sería dejar de poner los intermitentes en los coches, motos y demás. De esta manera los fabricantes podrían reducir el coste de la fabricación y a nosotros nos saldría mejor de precio, total para lo que los utilizamos. Sé que suena a broma, pero realmente ¿se han fijado la cantidad de automóviles que no los usan? Yo sí. En realidad, ¿para qué? El que venga por detrás que guarde la distancia y si no, ya sabe, a pagar con todas las de la ley. Como decorativo el intermitente puede estar bien, pero nada más. Si consideramos que de momento los coches todavía los llevan ¿No les perece que podemos ser más respetuosos con los demás? Hagamos este favor y utilicémoslos por el bien de todos, también por el nuestro, podremos evitar algún accidente y muchos enfados.

Jaume Catalán Díaz